생식 완전채식은 건강에 위험할 수 있습니다

Teesside University 영양, 식품 및 건강 과학 수석 강사

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비건 채식은 특히 건강을 개선하려는 사람들 사이에서 수년에 걸쳐 점점 인기를 얻고 있습니다. 실제로, 채식 기반 식단(완전 채식 포함)이 건강에 많은 이점을 가질 수 있으며 체중 및 콜레스테롤 수치 감소와 함께 심장병 위험을 낮추는 것과 관련이 있다는 증거가 점점 늘어나고 있습니다.

그러나 일부 사람들은 극단적인 완전 채식을 택하여 아무런 조리 없이 섭취할 수 있는 식물성 식품만을 생식으로 섭취하고 있습니다. 일부는 또한 자연 형태에서 변경되었거나 가공된 식품(예: 귀리 또는 아몬드 우유)을 제외합니다.

이 다이어트를 지지하는 사람들은 요리를 하면 재료의 중요한 영양소와 효소가 일부 손실된다고 주장합니다. 그들은 생 식물성 식품을 섭취함으로써 식단이 에너지 수준을 향상시키고 질병을 예방(및 역전)시키며 전반적인 건강을 향상시킬 것이라고 믿습니다.

그러나 연구에 따르면 완전채식 생식을 오랫동안 지속할 경우 유익보다는 해로움이 더 클 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 이유는 다음과 같습니다.

연구에 따르면 일부 생식은 조리된 식품보다 건강에 더 좋을 수 있습니다. 예를 들어, 요리를 하면 방울양배추와 적양배추의 티아민 함량이 최대 22%나 손실됩니다. 이것은 신경계를 건강하게 유지하는 비타민 B1의 한 형태입니다.

일부 야채는 요리하는 동안 영양분을 잃을 수 있지만 다른 야채는 요리할 때 더 많은 영양분을 함유합니다. 이는 일부 영양소가 야채의 세포벽 내에 결합되어 있기 때문입니다. 요리를 하면 세포벽이 무너져 영양소가 몸에 더 쉽게 흡수될 수 있습니다.

예를 들어, 시금치를 익히면 체내에 함유된 칼슘을 흡수하기가 더 쉬워집니다. 또한 연구에 따르면 토마토를 조리하면 비타민 C 함량이 28% 감소하는 반면 리코펜 함량은 50% 이상 증가하는 것으로 나타났습니다. 리코펜은 심혈관 질환, 암 및 심장병을 포함한 다양한 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 아스파라거스, 버섯, 당근, 브로콜리, 케일, 콜리플라워 등도 요리하면 영양이 더 풍부한 야채의 예입니다.

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조리된 야채는 또한 신체에 더 많은 항산화제를 공급할 수 있습니다. 이는 세포를 손상시키고 시간이 지남에 따라 질병을 유발할 수 있는 자유 라디칼로 알려진 유해한 분자 유형에 맞서 싸울 수 있는 분자입니다. 일부 야채(아스파라거스, 버섯, 시금치, 토마토, 브로콜리 포함)는 생으로 먹을 때보다 요리할 때 항산화제인 베타카로틴(신체에서 비타민 A로 전환됨), 루테인, 리코펜의 함량이 더 높습니다.

완전채식 생식에는 많은 중요한 비타민과 미네랄, 즉 비타민 B12와 D, 셀레늄, 아연, 철분, 두 가지 유형의 오메가-3 지방산이 부족할 가능성이 높습니다. 이는 이러한 비타민과 미네랄을 많이 함유한 식품 중 상당수가 고기, 달걀 등 동물에서 유래하기 때문입니다. 이 비타민은 모두 건강한 면역 체계를 지원하는 동시에 뇌와 신경 세포의 구조, 발달 및 생산에 중요한 역할을 합니다.

특히 우려되는 점은 비타민 B12 수치입니다. 엄격한 생식 식단을 따르는 사람들을 대상으로 한 연구에 따르면 참가자의 38%가 비타민 B12가 부족한 것으로 나타났습니다. 특히 비타민 B12 결핍이 황달, 구강 궤양, 시력 문제, 우울증 및 기타 기분 변화를 포함한 다양한 문제와 관련되어 있다는 점을 고려하면 이는 우려스러운 일입니다.

동일한 연구에서는 엄격한 완전 채식 생식이 B12 결핍으로 인해 호모시스테인(비타민 B12에 의해 분해되는 아미노산) 수치를 증가시키는 것으로 나타났습니다. 호모시스테인 수치가 증가하면 심혈관 질환과 뇌졸중의 위험이 잠재적으로 증가할 수 있으므로 이는 우려되는 사항입니다.