일부 치즈가 밝은 오렌지색을 띠는 이유에 대한 흥미로운 역사

음식에 사용되는 대담하고 밝고 눈에 띄는 색상은 일반적으로 힌트입니다. 색상은 다른 곳에서 온 것입니다. 방사성 적색? 식용색소. 밝은 파란색으로 비명을 지르나요? 식용색소. 활력이 넘치는 노란색 마가린? 착색! 특히 미국식 오렌지 치즈 중 가장 오렌지색인 치즈는 다른 곳에서 왔습니다. 그리고 금잔화만큼 오렌지색을 띠는 체다치즈도 잊지 마세요.

체다 치즈나 밝은 오렌지색이나 노란색 톤을 지닌 거의 모든 치즈가 색상을 얻는 방식은 비밀이 아닙니다. 치즈메이커들은 일부러 거기에 넣었어요. 첨가물이 없으면 치즈는 일반적으로 흰색 또는 더 옅은 밝은 색상으로 손짓합니다.

아키오테(achiote) 또는 빅사 오렐라나(립스틱 나무라고도 함)의 씨앗으로 만든 아나토는 많은 발효 유제품의 착색제로 사용됩니다. 열대 국가에서 재배되고 라틴 아메리카 및 카리브해 요리에서 인기가 높은 아나토를 첨가하여 밝은 주황색-노란색 색조를 만듭니다. 직물과 화장품은 아나토를 사용하지만, 생생한 씨앗이 디저트, 소시지, 소스, 음료 및 유제품에 통합되는 식품 생산도 마찬가지입니다. 버터? 아나토를 사용합니다. 치즈? 물론 그 이유는 소비자 심리학과 관련이 있습니다.

유제품에 사용되는 아나토 색소의 양은 맛에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 알려져 있으므로 이를 사용하는 이유는 소비자 선택의 심리와 관련이 있습니다. 이는 멋진 마케팅 연구가 그들의 직관을 확인하기 전인 수백 년 전 치즈 제조업자들에게도 분명해 보였습니다. 감정에 영향을 미치는 것 이상으로 가치 있지만 무형의 마케팅 도구인 색상은 특히 치즈에 대한 고객 선호도를 부정적인 것에서 긍정적인 것으로 바꿀 수 있습니다. 치즈 제조업자에게 그것은 은행에 있는 돈과 거의 같습니다.

버몬트 대학교 폴 킨드스테트(Paul Kindstet) 교수에 따르면, 17세기 영국 치즈 제조업자들은 이 사실을 알고 있었습니다. 이처럼 흰색 체다치즈와 오렌지색 체다치즈의 차이는 사람들이 전적으로 외모로만 상상하는 것이 되었습니다. 이전에는 치즈의 색깔이 소의 식단과 연관이 있었습니다. 염소젖으로 만든 치즈는 산성(및 동물의 소화 시스템)으로 인해 흰색인 반면, 젖소로 만든 치즈는 동물이 먹는 풀에서 베타카로틴을 운반하여 자연적으로 착색됩니다. 따라서 계절성이 주요 요인이었습니다. 일년 내내 잔디가 풍부하지 않은 지역에서는 우유에 노란색과 주황색 톤이 덜 포함되었을 가능성이 높습니다. 한편, 봄과 여름의 우유를 사용하여 만든 치즈는 햇빛을 듬뿍 받은 풀이 무성해 더욱 선명한 색을 띠었습니다. 구매자는 유색유로 만든 치즈를 가치와 품질의 상징으로 보았고 치즈 제조업체는 이를 유리하게 활용했습니다.

치즈 제조업자들은 버터를 만들기 위해 우유에서 크림을 걷어내기 시작하면서 실수로 치즈의 색을 제거했습니다. 갑자기, 주목을 끌었던 맛있는 노란색 치즈 덩어리에서 색소가 풍부한 부분이 사라졌습니다. 색상이 소비자 선택과 밀접하게 연관되어 있고 치즈의 지방 함량이 낮아졌기 때문에 이 장인들은 문제를 직접 해결하기로 결정했습니다. 그들은 구매자의 기대에 부응하고 가격을 유지하기 위해 다양한 방법을 사용하여 치즈를 염색했습니다.

초기 치즈 염료에는 사프란 및 당근 주스와 같은 식품이 포함되었습니다. 전통은 계속되어 아나토가 결국 가장 일반적으로 사용되는 색소가 되었습니다. America's Test Kitchen은 체다 치즈의 경우 동부 지역 사람들이 흰색을 선호하지만 서부 지역으로 갈수록 노란색과 오렌지색 색상이 훨씬 더 인기가 높다고 지적합니다.

다음번에 좋아하는 불타오르는 듯한 샤프한 체다 치즈를 맛보려면 좀 더 자연스러운 상태를 상상하고 17세기 치즈 장수들이 옳았는지 스스로에게 물어보세요.