생생한 색상: 이스라엘의 Phytolon은 발효 효모를 사용하여 천연 식품 염료를 만듭니다.

Shoshanna Solomon은 The Times of Israel's Startups and Business 기자입니다.

이스라엘 스타트업 피톨론(Phytolon)은 식물 유전자와 빵을 굽는 데 사용되는 일반 효모의 발효 과정을 결합한 천연 식용 색소를 개발했습니다.

이스라엘에 본사를 둔 스타트업 Yokneam의 공동 창립자이자 CEO인 Halim Jubran은 "우리는 식물에서 천연 식용 색소를 생산하지만 식물과 농업을 사용하지 않습니다."라고 말했습니다. "우리의 기술은 색이 없는 효모가 비트 뿌리, 선인장, 부겐빌레아와 같은 색을 낼 수 있게 해줍니다."

Phytolon은 Weizmann Institute of Science의 Asaph Aharoni 교수와 Guy Polturak 연구실에서 개발된 기술에 대한 라이선스를 받았습니다. 이 과정에서 특정 식물의 색을 결정하는 유전자를 추출해 효모에 넣어 발효시킨다. Jubran은 전화 인터뷰에서 "우리는 유전자를 갖고 색을 생성할 수 있는 빵 효모 균주를 생성했습니다"라고 말했습니다.

효모는 이미 식품 산업에서 사용되는 다양한 재료를 생산하는 데 사용되고 있지만, 발효 과정을 통해 천연 색소를 생산하는 데 이를 사용하는 회사는 피톨론이 최초라고 Jubran은 말했습니다.

그는 식품 산업에서 사용되는 다른 식물성 색소와는 달리 “우리는 색을 생산하기 위해 땅이나 식물, 농업이 필요하지 않습니다”라고 말했습니다. 이는 기술을 더욱 지속 가능하고 저렴하게 만들고 더 높고 통일된 색상 품질로 이어진다고 그는 말했습니다.

회사 이름은 고대 그리스어로 식물을 의미하는 피토(phyto)와 아랍어로 색깔을 의미하는 론(lon)을 조합한 것이라고 예루살렘 히브리대학교에서 생명공학 박사 학위를 취득하고 히브리대학교에서 박사후 학위를 취득한 주브란(Jubran)은 설명했습니다. 바이츠만 연구소.

소비자의 인식이 높아지고 건강에 악영향을 미칠 수 있는 합성 색소를 대체할 건강한 식용 색소에 대한 요구가 높아지면서 새로운 천연 식용 색소에 대한 필요성이 높아지고 있습니다.

식용색소 시장의 69%를 차지하는 천연물이나 식물에서 추출한 성분은 건강에 덜 해로운 합성색소나 인공색소에 비해 가격이 더 비싸다. 천연 색소의 추출 과정은 복잡하고 시간이 많이 걸리며 식물의 생산량이 항상 높은 품질은 아닙니다. Allied Market Research는 보고서에서 이것이 향후 몇 년 동안 식용 색소 시장의 성장을 방해할 것으로 예상된다고 말했습니다.

시장조사업체에 따르면 2019년 21억 달러 규모였던 식용 색소 시장은 2027년 35억 달러에 이를 것으로 예상된다.

Phytolon이 생산하는 색상은 베타라인 계열에 속하며, 이는 오렌지색, 빨간색, 분홍색 및 "그 사이의 모든 색조"를 포함하여 노란색에서 보라색에 이르는 안료 종류입니다.라고 Jubran은 말했습니다.

항산화제이기도 하고 영양가도 높은 "풍부한 색상 계열"이라고 Jubran은 설명했습니다.

지난달 이 회사는 개발 초기 단계에 이미 회사에 투자한 The Trendlines Group을 포함한 투자자들로부터 410만 달러의 자금을 조달했다고 밝혔습니다. Trendlines Group은 의료 및 농식품 기술에 중점을 둔 이스라엘-싱가포르 기반 투자 그룹입니다.

자금 조달 라운드의 다른 투자자로는 식품 기술 회사에 투자하는 새로운 R&D 파트너십인 Millennium Food-Tech가 있습니다. 유럽의 식품 혁신 이니셔티브 EIT Food; 영국 사업가 Vincent Tchenguiz의 컨센서스 비즈니스 그룹(CBG); Elbit Systems의 전 사장 겸 CEO인 Yossi Ackerman; 그리고 이스라엘 혁신청.

2018년 회사 설립 이후 총 580만 달러를 모금한 자금은 회사가 식품 제조업체와 식품 성분 제조업체를 대상으로 하는 제품을 상용화하는 데 도움이 될 것이라고 Jubran은 말했습니다.

이 회사는 현재 "우리의 색상이 효과가 있다는 것"을 보여주기 위해 식품 산업의 주요 업체의 생산 라인에서 개념 증명 실험을 수행하고 있다고 그는 말했습니다.

Jubran은 이 제품이 2022년에 시장에 출시될 것으로 기대하고 있으며 그때까지 미국 식품의약국(FDA) 및 기타 규제 허가를 획득하기를 희망하고 있습니다. 효모는 베타라인 색소뿐만 아니라 식품산업에서도 이미 사용되고 있기 때문에 승인 과정은 상당히 간단할 것이라고 그는 말했다.