전체 식품 공장

언스플래시/엘라 올슨

작성자:샬럿 포인팅(Charlotte Pointing)

2023년 5월 5일

1866년에 "자러갈 때 사과를 먹으면 의사가 돈을 벌지 못하게 될 것입니다"라는 문구가 처음으로 잡지에 게재되었습니다. 그 이후로 이것은 더 친숙한 것으로 발전했습니다: "하루에 사과 한 개면 의사가 필요하지 않습니다." 지나치게 단순화된 것처럼 보일 수도 있지만, 이 오래된 속담의 핵심은 오늘날에도 여전히 유효합니다. 본질적으로 이는 건강을 유지하는 데 도움이 되는 영양가 있는 음식을 섭취하는 것을 의미합니다.

사과는 섬유질, 항산화제, 비타민, 미네랄의 좋은 공급원이지만 영양가 있는 식물성 전체 식품의 한 예일 뿐입니다. 다른 예로는 시금치, 케일과 같은 잎채소, 당근, 고구마와 같은 뿌리채소, 견과류, 씨앗, 콩, 콩과 식물, 두부가 있습니다. 이러한 모든 식품은 영양가가 높고 최소한으로 가공되었으며, 일반적으로 WFPB 식단이라고도 불리는 전체 식품, 식물성 식단으로 먹을 수 있는 식품의 예입니다.

여기서는 WFPB 다이어트가 무엇인지, 그 이점은 무엇인지, 한번 시도하면 즐길 수 있는 영양가 있는 요리법에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

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복잡하게 들릴 수도 있지만 WFPB 다이어트는 실제로 따르기가 매우 간단합니다. 본질적으로 이는 가공 식품을 최소한으로 유지하고 동물성 제품을 제거하는 동시에 야채, 과일, 콩과 식물, 통곡물 및 견과류와 같은 전체 식품으로 접시를 채우는 것을 포함합니다. 재료가 항상 신선할 필요는 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 통조림 콩과 같은 상온 보관 식품도 WFPB 식단의 일부가 될 수 있으며 가격도 더 저렴한 경우가 많습니다.

비거니즘은 동물성 제품의 섭취를 최대한 배제하는 생활 방식입니다. 이러한 이유로 많은 채식주의자들은 WFPB 식단에 동물성 성분이 전혀 포함되지 않은 식단을 선택합니다. 하지만 모든 채식주의자가 이 식단을 따르는 것은 아닙니다. 예를 들어 프렌치 프라이나 비욘드 버거와 같은 많은 음식은 완전 채식이지만 가공되기 때문에 전체 식품의 예는 아닙니다.

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다양한 연구 결과에 따르면 WFPB 식단은 가장 건강한 식사 방법 중 하나입니다. 이는 심장병, 제2형 당뇨병 및 다양한 유형의 암을 포함한 여러 만성 질환 및 상태의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.

WFPB 식단이 건강한 주요 이유는 섬유질이 풍부하기 때문이라고 등록 영양사이자 식물 기반 플랫폼인 Plant Centered Nutrition의 소유주이기도 한 Ashley Kitchens(MPH, RD, LDN)는 말합니다. "섬유질은 혈당 수치를 조절하고, 배변을 정상화하며, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 결장을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다"라고 그녀는 설명합니다. "자연식품 식물성 먹는 사람은 표준 미국식 식단을 따르는 사람보다 약 3배 더 많은 섬유질을 섭취합니다."

Fresh Nutrition Counseling을 소유한 Dima Salhoobi, RD, CDN, MS도 이에 동의합니다. 그녀는 전체 식품 성분이 비타민과 미네랄의 좋은 천연 공급원이므로 우리 몸에 영양을 공급하고 건강하게 유지하는 데 도움이 된다고 덧붙입니다. 예를 들어, 비타민 C 및 E와 같은 항산화제는 신체의 활성산소를 중화하는 데 도움이 됩니다. (연구에 따르면 자유 라디칼은 질병 발병에 중요한 역할을 할 수 있는 위험한 화합물입니다.) "질병 예방과 건강한 생활은 집에서 간단한 재료 교환으로 시작됩니다"라고 Salhoobi는 설명합니다. "우리 몸에 들어가는 것과 관련하여 우리가 매일 내리는 간단한 결정은 건강에 해로울 수도 있고 건강에 유리할 수도 있습니다."

그러나 영양은 차치하고라도 동물성 제품을 피하기 때문에 WFPB 식단은 환경적 이점도 있습니다. 예를 들어, 동물 농업(특히 가축 사육과 동물 사료 산업으로 인해)은 삼림 벌채와 야생 동물 서식지 파괴의 주요 원인입니다. 또한 전체 가축 부문은 전 세계 온실가스의 14.5%를 배출하고 수로를 오염시켜 지역 사회와 수중 생태계에 영향을 미칩니다. 또한 이는 수십억 마리의 동물에게 해를 끼치며, 대부분은 비좁고 더러운 공장식 농장 환경에서 대부분의 삶을 보냅니다.