기후 영향과 함께 해산물의 영양적 다양성을 평가하면 보다 포괄적인 식이 조언을 얻을 수 있습니다.

커뮤니케이션 지구 및 환경 3권, 기사 번호: 188(2022) 이 기사 인용

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측정항목 세부정보

해산물은 기후에 미치는 영향이 낮을 때 영양 요구 사항을 충족하는 데 도움이 될 가능성이 높습니다. 여기에서는 세계적으로 중요한 어종의 어업 및 양식으로 인해 생산 방법에 따라 가중치를 부여한 영양분 밀도와 온실가스 배출량을 평가합니다. 자연산 소형 원양어종과 연어류, 홍합, 굴 등 양식 이매패류를 섭취하면 가장 낮은 배출로 가장 높은 영양상의 이점을 얻을 수 있습니다. 전부는 아니지만 많은 해산물 종은 육상 동물 단백질, 특히 붉은 고기보다 낮은 배출로 더 많은 영양을 제공하지만, 생산 방법에 따라 종 그룹 및 종 내에서도 큰 차이가 존재합니다. 영양 밀도에 기여하는 영양소는 국가 또는 지역 내 인구 집단의 영양 요구 사항과 마찬가지로 해산물마다 다릅니다. 영양 속성과 기후 영향에서 발견된 패턴을 기반으로 특정 영양 요구 사항과 배출 감소 목표를 고려하여 향상된 영양 및 기후 성능을 갖춘 종 및 생산 방법에 대한 생산 및 소비 패턴에 다시 초점을 맞추고 맞춤화하는 것이 좋습니다.

전 세계적으로 그 어느 때보다 더 많은 해산물이 생산되고 소비되고 있으며, 부와 인구 증가에 따라 수요도 계속 증가하고 있습니다1. 2017년 해산물은 전 세계 동물성 단백질 섭취량의 17%를 차지했습니다1. 일반적으로 해산물 섭취로 인한 건강상의 이점이 오염 물질이나 기타 안전 위험으로 인한 잠재적인 부정적인 건강 영향보다 더 크다는 실질적인 증거가 있습니다2,3. 수생 생태계는 인간의 영양 목표를 달성하는 데 중요한 역할을 합니다4. 해산물은 상당한 양의 단백질, n-3 지방산과 비타민 D, 비타민 B12, 셀레늄, 요오드, 철, 아연, 인과 같은 미량 영양소를 제공합니다. 해산물은 또한 수많은 비전염성 질병을 예방하고 광범위한 미량 영양소 결핍을 해결하는 데 중요합니다5,6,7,8,9, 이는 많은 정부가 소비 증가를 권장하는 이유입니다. 또한, 다른 동물성 식품을 해산물로 대체함으로써 잠재적인 환경적 이점이 입증되었습니다10,11,12. 미래 식단에 대한 공개 토론은 현재 소위 '그린 시프트'에 크게 초점이 맞춰져 있습니다. 즉, 육상 동물 기반 식품에서 식물성 식품으로 소비가 이동하는 것이며, 수산 식품이 활약하는 '블루 시프트'에 대한 관심은 훨씬 적습니다. 점점 더 중요한 역할. 대신, 해산물은 식단이 건강과 환경에 미치는 영향을 종합적으로 분석하는 연구에서 토론에서 완전히 생략되거나 단순하게 미분화된 전체로 취급되는 경우가 많습니다13,14,15,16,17. 해산물 소비를 지속 가능하게 늘리려면 이 다양한 식품 범주의 성능을 더 잘 이해해야 합니다.

식품 지속 가능성은 복잡하고 다차원적이지만, 기후 변화는 인류가 직면한 가장 시급한 과제 중 하나이며, 온실가스(GHG) 배출량은 생산 시스템 전체에서 쉽게 정량화할 수 있으므로 방법이 일치하는 한 다양한 소스 간의 비교가 가능합니다18. 항상 그런 것은 아니지만 종종 기후 영향은 다른 환경 문제와 상관관계가 있으며, 그러한 경우 배출 감소 노력은 더 광범위한 개선으로 이어질 것입니다. 해산물과 기타 식품의 온실가스 배출량을 평가하고 비교하는 연구에서는 일반적으로 제품 1kg당 배출량을 보고하므로 제품의 영양가와 식품 기능의 변화를 고려하지 않습니다. 대신 일부 연구에서는 섭취량이나 단백질 함량을 기준으로 제품을 비교했지만19 더 넓은 영양학적 변화를 포착하지는 못했습니다. 최근에는 환경 영향을 비교할 때 식품의 영양 프로필을 보다 포괄적으로 설명하기 위해 영양 밀도 지수가 제안되었습니다20,21,22,23. 영양소 지수는 다량 및 미량 영양소의 밀도를 요약하고24 식품이 평균 영양 요구량에 어느 정도 기여하는지를 나타냅니다25. Hallström과 동료들이 수행한 2019년 연구에서는 스웨덴 소비 패턴을 대표하는 다양한 해산물 제품의 영양가와 GHG 배출량을 추정했습니다26. 해당 연구의 영양소 밀도 점수는 24개 영양소에 대한 데이터를 기반으로 하며 각 영양소의 함량을 바람직한 영양소의 식이 기준 섭취량(DRI) 또는 바람직하지 않은 영양소의 최대 권장 섭취량(MRI)과 연관시켰습니다. 방법론적 일관성 및 대표적인 생산 기술과 관련하여 스웨덴에서 소비되는 해산물 제품을 선택하고 가중치를 부여하는 데 주의를 기울였습니다. 보다 최근의 노력으로 통계 및 시장 카테고리를 기반으로 35개 식품군에 대한 사용 가능한 전과정 평가(LCA) 결과와 함께 12개 영양소에 대한 영양 데이터가 수집되었습니다27. 해산물에 초점을 맞춘 또 다른 연구에서는 양식 생산 시스템 내에서 종 그룹의 집계된 수준에 대한 4가지 환경 스트레스 요인에 대한 데이터와 함께 5가지 영양소에 대한 영양 함량 데이터를 수집했으며, 두 차원 모두에서 그룹 내 큰 변동을 언급하지 않았습니다26. 또 다른 연구에는 수산 및 양식 생산 시스템의 해산물이 포함되었으며29 다양한 식품을 통해 특정 영양소의 DRI 제공이 환경에 미치는 영향을 정량화했으며, 후자는 Koehn et al.27에 의해 수행되었습니다.