천연 파란색 식용색소 발견

파란색 식품은 부자연스러워 보인다는 평판이 좋지 않지만, 과학자들은 합성 파란색 식품 염료의 천연 대안으로 사용할 수 있는 청록색을 최근 발견했습니다.

Science Advances 저널에 발표된 연구 결과는 파란색이 자연의 식품 팔레트에서 가장 희귀한 색상 중 하나임을 자세히 설명합니다. 이는 과학자들에게 천연 파란색 식품 염료에 대한 많은 소스를 제공하지 않는 녹청색 청록색의 경우 특히 그렇습니다.

"최근 몇 년 동안 많은 소비자들이 식품의 합성 성분을 보다 자연스러운 대체 성분으로 대체하려는 큰 요구를 해왔습니다."라고 데이비스 캘리포니아 대학교 생물물리학 대학원생이자 수석 연구 저자인 Pamela Denish는 말합니다. 야후 라이프. "많은 회사에서 그렇게 하려고 노력했지만 '천연' 청색 공급원이 많지 않고 소비하기에 안전한 공급원도 확실히 많지 않다는 문제에 직면했습니다."

그러나 연구 결과에 따르면 적양배추 파생물은 실제로 희귀한 색의 천연 공급원이 될 수 있습니다. 색상을 찾기 위해 데니쉬와 데이비스 캘리포니아 대학의 동료 연구원들은 마스 리글리(Mars Wrigley)의 과학자들과 함께 블루베리에서도 발견되는 수용성 색소인 붉은 양배추의 안토시아닌을 연구했습니다. 안토시아닌은 일부 식품에 자연스러운 빨간색, 보라색 또는 파란색을 부여하는 역할을 합니다.

붉은 양배추에는 소량의 파란색 안토시아닌만 포함되어 있지만 Denish와 그녀의 팀은 그들이 개발한 특수 효소를 사용하여 붉은 양배추의 다른 안토시아닌을 파란색 안토시아닌으로 전환하는 방법을 발견했습니다.

이 작업은 원래 20년 전 화성의 연구원들과 함께 시작됐지만 데이비스 캘리포니아 대학의 연구원들이 대규모로 색상을 생성하는 방법을 알아낼 수 있었습니다. "마침내 화성의 20년 문제를 해결했습니다"라고 Denish는 말합니다.

Denish와 그녀의 팀은 올바른 색상에 대한 공식을 찾을 때까지 컴퓨터의 도움으로 수조 개의 잠재적인 단백질 서열을 수행했습니다.

현재 인공 염료 FD&C Blue No.1은 식품 산업에서 푸른 색조를 얻기 위한 주요 색상이라고 데이비스 캘리포니아 대학교 화학과 부교수이자 연구 공동 저자인 Justin B. Siegel이 Yahoo Life에 전했습니다. 새로 발견된 색상은 놀라울 정도로 유사하며 더욱 자연스러운 식품 색상의 가능성을 열어줍니다. "전체 스펙트럼에 걸쳐 다른 색상을 생성하려면 파란색이 필요하기 때문에 천연 파란색 염료도 중요합니다. 즉, 녹색을 생성하려면 파란색과 노란색을 혼합해야 합니다."라고 그는 말합니다.

새로운 파란색이 파생된 안토시아닌은 "블루베리, 신랄한 체리, 석류 및 포도와 같은 많은 식품에서 자연적으로 발견되는 항산화 효과가 있는 화합물인 플라보노이드의 일종"이라고 영양사이자 The Small Change Diet의 저자인 Keri Gans는 말했습니다. , Yahoo Life에 알려줍니다. 미시간 주립 대학의 약리학 및 독성학 부교수인 Jamie K. Alan은 Yahoo Life에 이러한 안토시아닌의 색상이 "pH에 따라 다양합니다"라고 말했습니다.

Alan은 안토시아닌 섭취의 안전성에 대한 데이터가 많지 않다고 말합니다. 하지만 특히 식용 색소에 사용되는 소량의 안토시아닌은 "안전할 가능성이 더 높습니다"라고 말합니다. Siegel은 사용된 안토시아닌이 식품의약국(FDA)에서 식품 색소로 사용하도록 승인한 "잘 알려진" 천연 적양배추 색소에서 나온 것이라고 말합니다. "분리된 화합물로 인해 예상치 못한 문제가 발생하지 않도록 하기 위해서는 분리된 화합물에 대한 안전성 연구가 계속 수행되어야 합니다."라고 그는 말합니다.

이번 발견 이전에는 파란색 식용 색소를 대체할 자연적인 대안이 없었다고 Denish는 지적합니다. 그 결과, 쉽게 구할 수 있는 천연 빨간색과 보라색 염료를 사용하는 회사에서는 파란색도 포함하려는 경우 식품에 "천연" 또는 "천연 유래" 라벨을 사용할 수 없다고 그녀는 말합니다. "회사들은 고객에게 더 많은 천연 옵션을 제공할 수 있게 되어 기쁘게 생각합니다"라고 그녀는 말합니다.

Beth Warren Nutrition의 창립자인 Beth Warren은 Yahoo Life에 이 소식을 듣고 "매우 기쁘다"고 말했습니다. "이것은 연구자들이 전체 식품 공급원을 되돌아보고 식품을 강화하는 방법을 탐구하도록 장려하는 데 도움이 될 수 있습니다"라고 그녀는 말합니다. "공장에서 제조된 화학 물질로 만든 심하게 가공된 제품의 구성을 줄이고 대신 더 건강에 좋은 제품을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다."