피톨론(Pytolon): 정밀발효식료색료가 합성물질에 도전할 준비를 하고 있습니다.

2022년 3월 2일 - 2022년 3월 2일 17:08 GMT에 마지막 업데이트됨

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생명공학 기업가인 Halim Jubran과 Tal Zeltzer가 2018년에 설립한 이스라엘 스타트업 Phytolon은 천연색소 산업을 '혁명'시키겠다는 사명을 갖고 있습니다.

과일, 채소, 식물에서 천연 색소를 얻거나 석유화학 원료에서 합성 색소를 만드는 대신 Phytolon은 정밀 발효로 전환하고 있습니다.

그 결과 전체 노란색에서 보라색 스펙트럼을 포괄하는 안정적인 자연 색상 범위가 탄생했습니다.

지금까지 석유화학물질을 합성화학을 통해 다양한 색상으로 변환하여 수백 가지의 인공 식품 염료가 개발되었습니다.

소비자들이 점점 더 지속 가능하고 '천연' 제품을 추구함에 따라 Phytolon은 동등한 색소 선명도를 제공하지만 석유화학이 아닌 생물학적 소스에서 나오는 솔루션으로 대응하고 있습니다.

이 스타트업은 특정 효모 균주의 정밀 발효를 통해 베타라인 색소를 생산하는 특허 공정을 개발했습니다. 그 과정은 양조만큼이나 간단하다고 합니다.

베타레인이란 무엇입니까? 이는 비트 뿌리와 선인장 열매와 같이 지구상에서 가장 생기 넘치는 식물의 색상을 담당하는 천연 색소입니다. 수용성 안료는 넓은 pH 범위는 물론 열과 빛에 노출되어도 색상 안정성을 유지합니다.

정밀 발효 기술을 활용하여 Phytolon은 과일, 야채, 식물에서 추출한 색소에 의존하는 천연 색소 부문을 파괴하기 위해 노력하고 있습니다.

스타트업의 새로운 생산 기술은 기존 천연 색소 제조에 비해 토지 사용과 물 사용이 적고 탄소 배출량도 적다고 Phytolon은 제안했습니다.

공동 창립자이자 CEO인 Halim Jubran에 따르면 Phytolon 기술의 독창성은 일단 효모 세포에서 색상이 생성되면 해당 색상이 세포 밖으로 '자발적으로' 방출되어 무세포 및 DNA- 무료 순수 천연 색상.

이는 이 제품이 미국과 유럽에서 GMO-Free 분류에 적합하다는 것을 의미한다고 들었습니다.

"Pytolon의 색상은 색상 성능 측면에서 대체 육류 및 유제품과 매우 호환되는 것으로 입증되었습니다."라고 Jubran은 FoodNavigator에 말했습니다. "또한 Phytolon의 제품은 지속 가능성 측면에서 이러한 혁신적인 시장의 제품과 조화를 이룹니다."​

Phytolon의 혁신을 '다음 단계'로 끌어올리기 위해 이 스타트업은 세포 프로그래밍을 위한 선도적인 수평 플랫폼인 미국 생명공학 Ginkgo Bioworks와의 협력을 발표했습니다.

파트너십에 따라 Phytolon은 생물학을 대규모로 엔지니어링하는 Ginkgo의 능력을 활용하고 함께 협력하여 효모 발효를 통해 생동감 있는 배양 식품 색상을 생산할 것입니다.

"이 협력을 통해 바이오 생산 베타라인 색상의 상업적 사용을 위한 Phytolon의 IP에 따라 모든 노란색, 주황색, 빨간색, 분홍색 및 보라색을 포함하여 전체 노란색에서 보라색 스펙트럼을 생산할 수 있을 것입니다."라고 Jubran은 설명했습니다.

"이 스펙트럼은 식용 색소에 대한 시장 수요의 75%를 차지합니다."​

Jubran의 공동 창립자이자 Phytolon CTO인 Tal Zeltzer 박사는 이 스타트업이 Ginkgo와 협력하여 비용과 성능 면에서 기존의 인공 염료를 능가할 수 있는 잠재력을 가진 천연 색상을 개발하게 되어 '기쁘다'고 말했습니다.

"우리는 생명공학을 통해 현재의 벤치마크 착색제보다 성능이 뛰어난 다양한 색상을 생산할 수 있다고 믿으며, 더 건강하고 지속 가능한 식품에 대한 소비자의 기대를 충족하거나 심지어 초과할 수 있는 제품을 만들기를 기대합니다. 높은 품질과 비용 효율성에 대한 업계 요구 사항을 유지합니다."​