과학에서는 버섯고기가 심장, 내장, 근육에 좋다고 말합니다

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작성자: 니콜 액스워디(Nicole Axworthy)

2023년 6월 5일

고기 없는 브랜드인 Quorn은 버섯 고기라고도 알려진 곰팡이 유래 마이코단백질의 신비를 밝히기 위해 노력해 왔으며 지속 가능한 식품 공급원부터 건강 증진 단백질에 이르기까지 소비자에게 모든 이점을 보여주었습니다. 이 연구는 고기를 덜 먹는 성인의 수가 증가함에 따라 이루어졌으며, 최근 수치에 따르면 현재 고기 없는 식단을 따르는 미국 성인이 700만 명 이상인 것으로 나타났습니다.

"Quorn의 연구 여정은 마이코프로테인이 새로운 식품이었고 먹어도 안전하다는 것을 입증하기 위해 엄격한 테스트를 거쳐야 했던 35여년 전에 시작되었습니다. 연구에서 몇 가지 긍정적인 건강상의 이점이 나타났으므로 우리는 마이코프로테인 사이의 연관성을 탐구하는 데 투자해 왔습니다. Quorn Foods의 영양 책임자인 Hannah Theobald 박사는 VegNews에 말했습니다.

최근 몇 년 동안 이 브랜드는 심장 건강부터 근육 단백질 합성에 이르기까지 버섯 고기의 건강상의 이점에 대한 과학적 연구를 의뢰하여 더 깊이 있는 연구를 진행해 왔습니다. Journal of Nutrition에 발표된 최근 연구에 따르면 마이코단백질은 저항 훈련 중 근육 형성을 지원하는 데 동물성 단백질만큼 효과적이라는 사실이 밝혀졌습니다. 영국 엑서터 대학교 연구진이 진행한 이 연구는 마이코프로틴이 풍부한 비건 식단이 잡식성 식단과 마찬가지로 저항 훈련 중 근육 성장을 지원할 수 있는지를 탐구한 최초의 연구라고 주장합니다.

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연구에 따르면 마이코프로테인의 뛰어난 영양 프로필과 생산 과정을 통해 유지되는 마이코프로테인 세포벽의 구조적 복잡성이 왜 마이코프로테인이 대사 건강에 좋은지 설명할 수 있는 것으로 나타났습니다.

또한, 2020년 엑서터 대학교에서 발표한 연구에서는 마이코프로틴이 우유 단백질보다 근육을 더 많이 형성한다는 사실이 밝혀졌으며, 2021년 연구에서는 마이코프로틴이 풍부한 완전 채식이 노인의 근육 조직 유지를 지원한다는 결론을 내렸습니다.

또 다른 연구에서는 마이코프로틴과 같은 대체 육류가 나쁜 콜레스테롤을 낮출 수 있다는 사실이 밝혀졌고, 다른 연구에서는 마이코프로틴이 장 건강상의 이점과 결장암을 유발하는 것으로 알려진 유전독소의 감소와 관련이 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

Theobald는 또한 마이코프로테인이 완전한 단백질, 즉 우리 몸에 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있어 고품질 단백질이라고 지적합니다. 또한 섬유질이 풍부하고(“대부분의 미국인은 섬유질이 충분한 곳을 먹지 않습니다”라고 Theobald는 말합니다), 포화 지방이 적고 인공 트랜스 지방과 콜레스테롤이 없으며 리보플라빈, 콜린, 엽산, 망간, 인도 제공합니다. , 아연.

"이러한 요인으로 인해 우리가 계속해서 발견하고 탐구하고 있는 다양한 건강 및 영양 혜택에 대한 문이 열렸습니다"라고 Theobald는 말합니다.

그러나 Quorn은 과학적 발견을 통해 무엇을 달성하고자 합니까? "'균류'라는 단어는 소비자에게 다소 부담스러울 수 있으므로 이러한 연구는 해당 용어를 더욱 이해하는 데 도움이 되며 영양이 풍부한 대체 단백질을 포함한 식단의 가능성에 눈을 뜨게 해줍니다."라고 최고 연구 개발 책임자인 Tim Ingmire는 말합니다. Quorn Foods는 VegNews에 알려줍니다.

그리고 특히 Quorn은 마이코프로테인이 미국을 포함한 전 세계 정부와 이해관계자들로부터 건강하고 지속 가능한 단백질 공급원으로 인식되기를 원합니다.

Theobald는 "미국 정부는 현재 미국인을 위한 식생활 지침을 검토하고 있으므로 업데이트 및 다음 MyPlate 업데이트에서 마이코단백질이나 곰팡이 단백질을 인식하는 모습을 보고 싶습니다"라고 말합니다. "우리는 이 요구를 뒷받침할 충분한 증거를 가지고 있습니다."

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이러한 유형의 연구는 더 넓은 마이코프로테인 부문이 대체 육류 시장에서 더욱 강력한 입지를 구축하는 데 도움이 될 수 있습니다. 실제로 시장 조사 기관인 Future Market Insights에 따르면 전 세계 마이코프로테인 시장은 2032년까지 거의 10억 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

Ingmire는 "만약 우리가 마이코프로틴이 풍부한 식단으로 식단의 전 세계적 전환을 촉진하려면 마이코프로테인의 이점(및 용도)이 고기나 밀과 같은 일상적인 성분의 이점(및 용도)과 친숙한 것이 중요합니다."라고 말했습니다.