최고의 셰프 Ming Tsai가 고기와 유제품을 건너뛰는 이유

밍스빙스

작성자:샬럿 포인팅(Charlotte Pointing)

2023년 6월 5일

최근 Tasting Table과의 인터뷰에서 Ming Tsai는 많은 채식주의자들이 수년간 외쳐온 내용을 확인했습니다. 맛있는 음식은 무엇을 요리하느냐가 아니라 어떻게 요리하느냐에 달려 있다는 것입니다.

전국적으로 호평을 받는 레스토랑 경영자이자 동서양 요리 및 식물성 식사를 옹호하는 Iron Chef는 음식 및 음료 웹사이트에서 맛있는 요리는 올바른 양념 및 소스와 결합된 올바른 기술을 사용하는 것에 달려 있다고 요약했습니다.

그는 고기를 요리하는 것이 상대적으로 쉽고 동물성 제품을 식물성 고기로 대체하여 질감을 대체할 수 있다고 덧붙였습니다. 하지만 식사를 정말 특별하게 만드는 것은 야채를 올바르게 섭취하는 것입니다.

MingsBings라는 자신만의 식물성 딤섬 라인을 운영하는 Tsai는 "아이들에게 처음으로 소금을 곁들인 찐 브로콜리나 삶은 브로콜리를 주면 부드러워집니다"라고 말했습니다. "그들은 오랫동안 브로콜리를 싫어할 것입니다. 마늘과 기름으로 팬을 시작하면 팬에 무엇이 들어 있는지는 신경 쓰지 않습니다. 그런 다음 브로콜리와 콜리플라워, 청경채를 넣고 [그리고] 그들은 야채를 좋아해요."

그는 또한 자신이 채식 요리를 옹호하는 이유가 건강과 관련되어 있다고 간행물에 설명했습니다. 그는 "기본적으로 갑자기 시작됐다"고 회상했다. "제 아내는 5년 반 전에 큰 건강 문제를 겪었고 우리는 매우 빠른 두 가지 결정을 내렸습니다. 첫 번째는 쉬웠습니다. 다나-파버 암 연구소(Dana-Farber Cancer Institute)로 가겠습니다. 우리가 공동으로 결정한 두 번째 단계는 완전 채식을 하는 것이었습니다. ."

그는 이러한 생활 방식의 변화는 식물성 식단이 신체의 염증을 감소시킨다는 이론에 기초하고 있다고 덧붙였습니다. 그리고 이를 뒷받침하는 연구가 점점 늘어나고 있습니다. 예를 들어, 2022년 11월 BMC Medicine에 발표되고 한국 경희대학교 연구진이 실시한 연구에 따르면 식물성 식단을 섭취하면 남성의 대장암 위험을 22% 낮출 수 있는 것으로 나타났습니다.

이번 연구의 저자 중 한 명인 김지혜 박사는 “과일, 채소, 통곡물 등의 식품에서 발견되는 항산화제가 암으로 이어질 수 있는 만성 염증을 억제해 대장암 위험을 낮추는 데 기여할 수 있다고 추측한다”고 말했다. .

어도비 스톡

하지만 맛있는 식물성 음식을 즐기기 위해 꼭 요리사에게 의존할 필요는 없습니다. Tsai는 자신의 완전 채식 여행과 MingsBings에 대해 논의한 후 Tasting Table과 몇 가지 요리 팁을 공유했으며 아래에서 주요 내용을 확인할 수 있습니다.

중국 요리에서 인기 있는 굴 소스는 깊고 풍부하며 고소한 맛이 있어 요리에 감칠맛을 더해줍니다. 일반적으로 실제 굴로 만들어지지만, 시중에는 식물성 대체품도 많이 있습니다. "[그것은] 모든 쇠고기, 브로콜리, 굼바 치킨에서 얻을 수 있는 소박하고 깊은 감칠맛을 위한 볶음 치트입니다. 이 모든 훌륭한 전통 중국 볶음 요리에는 항상 굴 소스가 사용됩니다. 야채 굴 소스가 좋은 방법입니다. 볶음 요리의 맛을 더 좋게 만들기 위해서죠." Tsai가 말했습니다.

훌륭한 맛을 내려면 야채를 요리할 때 인기 있는 또 다른 방법은 소금입니다. 그러나 Tsai는 간장을 선택하면 더 나은 결과를 얻을 수 있다고 말합니다. "간장과 소금을 사용하면 동일한 나트륨 양 없이도 더 달콤하고 깊은 간장의 맛을 얻을 수 있습니다"라고 그는 설명합니다. "산을 사용하면 나트륨을 줄일 수도 있습니다. 보통 레시피에서 요구하는 나트륨 양의 절반을 사용하고 그 안에 레몬이나 라임을 짜거나 식초를 조금 넣습니다. 그러면 야채가 노래하게 됩니다. ."

그리고 마지막으로 Tsai는 단순한 허브의 힘을 과소평가하지 말라고 말했습니다. "물론 걸쭉하고 진한 크림 소스를 곁들인 파스타는 몸에 좋지 않을 것입니다."라고 그는 말합니다. "좋은 페투치니 알프레도를 사용하면 같은 국수에 야채를 훨씬 더 추가하고 마늘 볶음과 올리브 오일을 넣고 마지막에 허브를 추가할 수 있습니다. 허브는 또 다른 MSG입니다. 신선한 바질, 신선한 파슬리, 신선한 고수, 신선한 민트. 그것도 톡톡 튀는 맛이에요."