훌륭한 식용 색소가 무엇인지 아시나요? 버그

그웬 피어슨

음식과 화장에 벌레가 있습니다. 그들 중 일부는 의도적으로 거기에 있습니다.

가장 잘 알려진 것 중 하나는 코치닐 비늘(Dactylopius coccus)이라고 불리는 비늘벌레에서 추출한 붉은 색 첨가제인 코치닐입니다. 코치닐은 수백 년 동안 인간이 사용해 온 자연 발생 화합물이며 많은 중남미 시골 사람들에게 중요한 현금 공급원을 제공합니다.

코치닐은 식품 및 화장품 라벨에서 코치닐, 카르민, 카르민산, Natural Red 4 또는 E120 등 다양한 이름으로 사용됩니다. 어디서 발견하면 놀랄 수도 있습니다. 소시지와 인공 게, 핑크색 페이스트리에 색을 더해줍니다. 많은 요구르트와 주스에 코치닐이 사용되며, 립스틱과 블러셔에도 흔히 사용됩니다. 조리, 냉동 또는 산성 환경에서 안정성이 매우 높아 제조에 적합합니다.

불행하게도 소비자들의 'OMGBUGZ' 반응으로 인해 많은 회사들이 이 성분을 중단하게 되었습니다. 캄파리의 아름다운 붉은 핑크색은 더 이상 코치닐에서 나오지 않습니다. 스타벅스의 스트로베리 앤 크림 프라푸치노도 마찬가지입니다. 꿀벌 엉덩이 끝에 있는 샘에서 분비되는 화합물인 밀랍은 인간이 모든 종류의 립밤과 연고에 사용합니다. 그러나 일부 음식에는 소량의 코치닐이 포함되어 있다고 설명하면 사람들은 깜짝 놀라게 됩니다.

비늘곤충은 이상하고 작은 동물로 다리나 더듬이가 보이지 않는 경우가 많습니다. 마치 식물 여드름처럼 생겼어요. 코치닐 비늘은 가시나무에 서식하며 몸을 흰색의 푹신한 왁스로 덮습니다. 이 작은 벌레들은 왜 그 솜털 아래서 그렇게 빨개지나요? 카르민산(빨간 염료)은 개미를 쫓아냅니다. 그들의 색소는 포식에 대항하는 화학 무기로 진화했습니다.

뉴스 보도에서는 "부서진 날개와 잘게 갈린 다리"와 같은 문구를 언급하기를 좋아하지만 우리가 코치닐이라고 부르는 물질은 찌그러진 암컷 코치닐 비늘에서 추출한 화학적 추출물입니다. 곤충을 분쇄하고 색소를 추출합니다. 실제 벌레 "부분"은 염료에 남지 않습니다. 말 그대로 벌레즙이에요. (또한 염료를 생산하는 암컷 곤충에는 날개가 없습니다.)

그리고 제가 현학적으로 말하면 코치닐이 딱정벌레로 만들어진다는 일반적인 오해가 있습니다. 아니요. 그것은 큰 오류이며, 나는 나의 모호한 징계 분류 규칙이 모든 사람에 의해 인정되어야 한다고 주장하는 항문 보존 곤충학자이기 때문에 그렇게 말하는 것이 아닙니다. (좋아요, 아마도 약간일 것입니다. 하지만 그 뿐만이 아닙니다.)

딱정벌레와 비늘곤충은 3억 5천만년 전에 마지막으로 공통 조상을 공유했습니다. 3억 5천만년 전, 결국 개구리와 인간이 된 조상 동물들도 서로 갈라져 진화했습니다. "어, 어차피 다 부속물 4개 달린 동물이잖아"라는 핑계를 대고 인간 사진을 개구리로 바꾼다면 사람들은 알아차릴 것이다. 그래서 곤충학자들은 비늘벌레를 딱정벌레라고 부를 때 크게 한숨을 쉬고 눈을 굴립니다.

클레오파트라가 립스틱을 만들기 위해 코치닐을 사용했다는 것도 사실이 아닙니다. 코치닐은 1500년대까지 남아메리카 이외의 지역에서는 알려지지 않았습니다. Cleo는 중동 고유의 다른 비늘 곤충인 Oak-Kermes 비늘 곤충, Kermes vermilio를 사용했을 수 있습니다. 코치닐과 마찬가지로 이 비늘 곤충을 수확하고 분쇄하여 붉은 색소를 추출했습니다.

코치닐은 코셔도 아니고 비건도 아닙니다. 하지만 그 외에는 꽤 양성입니다. 몇몇 개인은 이 곤충이 생산하는 화합물에 알레르기가 있으므로 이제 명확한 표시가 필요합니다. FDA는 2009년에 코치닐을 함유한 모든 제품에 "천연색소"라는 모호한 문구를 사용하는 대신 코치닐을 포함하는 모든 제품에 그렇게 표시해야 한다고 판결하면서 이러한 결론에 도달했습니다. FDA 판결에서:

"우리는 약 10년 동안 카민 또는 코치닐 추출물을 함유한 제품과 관련하여 색소 첨가물이 성분 목록에 없거나 나타나지 않았을 가능성이 있는 세 가지 부작용을 확인했습니다….우리는 이 수치에 1%의 보고율을 적용했습니다. 연간 31건의 부작용에 대한 추정치를 얻기 위해."

로렌 구드