옥수수 기름은 건강합니까? 장점, 단점 및 다른 오일과의 비교

지난 10년 동안 건강한 지방은 엄청난 인기를 끌었습니다. 그러나 특히 요리와 관련하여 어떤 지방이 건강에 좋고 어떤 지방이 건강하지 않은지에 대해 여전히 혼란이 있습니다. 올리브 오일은 많은 칭찬을 받습니다. 하지만 옥수수 기름과 같은 다른 식용유는 어떻습니까?

옥수수기름이 건강한 식단에 적합한지 알아보기 위해 옥수수기름의 영양가를 파헤쳐 보겠습니다.

옥수수유는 옥수수 종자(또는 커널)로 만든 산업용 종자유입니다.

야채(또는 수확 시기에 따라 곡물)와 마찬가지로 옥수수유도 황금빛 노란색을 띕니다. 어떤 사람들은 옥수수유가 약간 버터 맛이 난다고 말하지만, 대부분의 경우 매우 중립적입니다. 이로 인해 포장 및 가공 제품에서 인기 있는 선택이 되었습니다.

옥수수기름을 만드는 데에는 많은 공정이 필요합니다. Michelle Shapiro Nutrition LLC의 전체 등록 영양사 Michelle Shapiro, RD에 따르면 일반적으로 오일은 기계적으로 및/또는 화학적으로 추출된 다음 정제됩니다(예: 헥산과 같은 용매를 사용하여).

"기계적(물리적) 추출 중, 제분 과정에서 세균 성분이 커널에서 분리되어 밀가루를 생산합니다. 남은 세균은 건조된 다음 유압 또는 스크류 프레스(즉, "익스펠러 압착")를 사용하여 압착되어 생산됩니다. 액체 오일 부분입니다. 물리적 오염물질로부터 오일을 분리하기 위해 제품은 화학 용매(보통 헥산)로 세척되고 증발되어 오일 자체가 생성됩니다."라고 그녀는 말합니다.

물리적 추출 후에는 화학적 정제 공정이 진행됩니다. 여기서 목표는 맛, 냄새, 유통 기한 및/또는 발연점(무엇보다도)에 부정적인 영향을 미치는 원치 않는 오염 물질을 제거하는 것입니다. Shapiro는 화학적 정제에는 검 제거, 중화, 세척/건조, 표백, 탈랍, 탈취 등 6가지 주요 단계1가 포함된다고 설명합니다.

이 모든 처리에는 큰 단점이 있습니다. "추출 및 정제 과정의 목적은 오일에서 바람직하지 않은 화합물을 제거하는 것이지만 특정 비타민이나 항산화제와 같은 바람직한 화합물도 제거할 수 있습니다"라고 Shapiro는 말합니다.

이러한 화합물 중 일부에는 유익한 지방산과 항산화 성분이 풍부한 색소가 포함될 수 있습니다.

옥수수유는 발연점이 높기 때문에(화씨 450도2) 요리와 튀김에 자주 사용됩니다. "샐러드 오일, 튀김 오일, 마가린 또는 이러한 성분을 함유한 식품에서 찾을 수 있습니다"라고 Shapiro는 말합니다.

USDA3에 따른 옥수수유 1테이블스푼의 영양학적 분석은 다음과 같습니다.

옥수수유4에는 단일불포화지방 28%, 다중불포화지방 53%, 포화지방 13%가 함유되어 있습니다. 더 자세히 살펴보면, 옥수수유에는 오메가-6가 52%, 오메가-3 다가불포화지방이 1% 포함되어 있습니다.

"오메가-6와 오메가-3 다중 불포화 지방은 모두 우리 몸이 기능하는 데 필수적입니다. 그러나 각각의 비율을 고려하는 것이 매우 중요합니다"라고 Shapiro는 말합니다. 그녀는 오메가-6와 오메가-3의 이상적인 비율은 약 2:1 범위일 가능성이 높지만 평균적인 미국 식단의 비율은 20:1이라고 지적합니다. "이는 우리가 전염증성 오메가-6 지방이 풍부한 음식을 너무 많이 섭취하고 항염증성 오메가-3 지방 공급원은 충분하지 않다는 것을 의미합니다."

계산해 보면 옥수수유에는 약 50:1의 오메가-6 대 오메가-3 비율이 포함되어 있습니다. 즉, 올리브유와 같이 균형 잡힌 옵션에 비해 지방 프로필이 더 좋지 않습니다.

옥수수유의 비타민 E 중 일부는 정제 과정에서 손실되지만 한 테이블스푼에는 여전히 2mg에 가까운 양이 들어 있습니다. 이는 14세 이상 사람들이 하루에 필요한 양의 약 13%입니다5.

비타민E는 지용성 비타민으로 체내에서 항산화제 역할을 한다. 이는 세포막6을 보호하고 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 신체를 보호합니다. 또한 태양 손상으로부터 피부를 보호합니다7.

그러나 Shapiro는 옥수수기름만이 이 영양소를 함유한 유일한 식품은 아니라고 지적합니다. 그리고 일부 더 나은 소스는 덜 처리됩니다. "해바라기씨, 아몬드, 헤이즐넛, 땅콩과 같이 1회 제공량당 훨씬 더 많은 양의 비타민 E를 제공할 수 있는 다른 식품8도 있습니다"라고 그녀는 말합니다.