심황의 맛은 어떤가요? 또한 시도해 볼 만한 11가지 비건 레시피

게티

작성자:샬럿 포인팅(Charlotte Pointing)

2023년 6월 5일

18세기 후반 많은 서양 주부와 하인에게 Hannah Glasse의 The Art of Cookery Made Plain and Easy는 주방 바이블이었습니다. 요리책은 여러 면에서 틀을 깨뜨렸습니다. 우선, 요리 학교에 다니지 않은 사람들을 대상으로 했기 때문에 읽기 쉬웠습니다. 그러나 그것은 또한 사람들에게 이전에 한 번도 접한 적이 없는 여러 요리법을 소개했으며 그중 하나는 인도식 카레였습니다.

물론 Glasse가 이 조리법을 고안한 것은 아닙니다. 그것은 인도 요리법에서 따온 것이며 그 이후로 정통하지 않다는 비판을 받았습니다. 그러나 이는 영국과 미국 요리사에게 믿을 수 없을 만큼 다재다능하고 풍미가 풍부하며 아름다운 황금빛 향신료인 강황을 소개하는 데 도움이 되었습니다.

몇 세기가 지난 후, 강황은 서양에서 다시 인기를 얻었으며 유행하는 향신료에서 식물 기반 식료품 저장실의 필수품으로 여행을 떠났습니다. 그리고 그것은 정말로 놀라운 일이 아닙니다. 카레 요리에 풍부하고 깊은 맛을 더할 뿐만 아니라 두부 스크램블, 비건 치즈 소스, 주스 등에 색을 입히는 데에도 사용할 수 있습니다. 게다가 영양도 가득해요.

강황이 무엇인지, 맛이 무엇인지, 다음에 무엇을 요리해야 하는지 등 강황에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

게티

말 그대로 수천 년 동안 인도에서 사용된 강황은 일종의 뿌리줄기(본질적으로 지하 줄기를 의미합니다. 생강과 대나무도 뿌리줄기의 다른 예입니다)이며 남아시아의 강황 식물에서 유래합니다. 뿌리는 겉보기에 울퉁불퉁하고 밝은 노란색(또는 금색)이며 또 다른 인기 있는 인도 향신료인 사프란처럼 보입니다.

이제는 대부분 가루 형태로 판매되지만, 원한다면 아시아나 인도 식료품점, 일부 건강 식품점이나 자연식품점에서 신선한 뿌리를 구입할 수도 있습니다.

강황이 요리에 인기가 많은 이유 중 하나는 아마도 강황의 색깔 때문일 것입니다. 조심하세요. 그것은 모든 것을 얼룩지게 만들고 우리는 모든 것을 의미합니다. 카레에 화려하고 밝은 톤을 주며 두부 스크램블을 노란색과 달걀처럼 보이게 만듭니다. 하지만 독특한 맛도 있습니다.

지하 줄기에서 기대할 수 있듯이 강황은 흙 냄새가 나고 약간 쓰며 약간 후추 맛이 납니다. 이는 훌륭한 팀 플레이어이며 함께 사용하는 다른 향신료의 맛을 이끌어내는 데 도움이 됩니다. 즉, 커민, 생강, 계피 등 강하고 따뜻하며 흙향이 나는 향신료와 가장 잘 어울립니다. 특히 후자의 단맛은 강황의 쓴맛을 균형있게 유지하는 데 도움이 됩니다.

강황은 맛있고 다채로울 뿐만 아니라 우리 몸에도 좋습니다. 현대 연구에 따르면 강황은 신체의 손상된 세포를 고치는 데 도움이 되는 분자인 항산화제와 항염증제의 좋은 공급원입니다. 또한 수세기 동안 전통 중국 의학뿐만 아니라 아유르베다 의학에도 사용되었습니다.

그러나 강황의 한 가지 문제는 강황의 밝은 노란색을 유발하는 항산화제인 커큐민과 같은 활성 성분이 신체에 쉽게 흡수되지 않는다는 것입니다. 하지만 후추(피페린이라는 알칼로이드 함유)와 함께 사용하면 생체 이용률을 크게 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.

강황의 독특한 맛은 마드라스, 코르마, 부나, 잘프레지 등 많은 인도 카레에서 중요한 역할을 한다는 것을 의미합니다. 또한 수프, 스튜, 매리네이드, 소스 등의 풍미 프로필을 향상시키는 데에도 사용할 수 있습니다. 하지만 주의하세요. 쓴맛이 강하기 때문에 요리할 때 강황 가루는 아주 소량만 필요합니다. 우리는 1티스푼 이하의 양을 말합니다.

원한다면 땅을 신선한 강황으로 바꿀 수도 있습니다. 당신이 해야 할 일은 강판을 잡고 뿌리를 갈아서 접시에 추가하는 것뿐입니다. 다시 한 번 경고합니다. 손과 옷이 더러워질 수 있습니다(따라서 흰색 셔츠를 입고 요리하면 안 됩니다!).

심황은 믿을 수 없을 정도로 다재다능합니다. 물론, 카레 요리에 아주 잘 어울리지만, 달콤한 디저트와 음료를 비롯한 다양한 요리에 풍미를 더하는 데에도 사용할 수 있습니다! 레시피에 강황을 포함하는 우리가 가장 좋아하는 비건 요리는 다음과 같습니다.