비건 식단은 자동으로 '건강'하지 않으며, 영양소 우선순위를 정하는 것이 핵심입니다

새로운 연구에 따르면 식물성 식품만 섭취한다고 해서 건강 상태의 위험이 줄어드는 것은 아니며 궁극적으로 특정 영양소의 우선 순위에 따라 달라집니다.

더 많은 식물을 섭취하면 얻을 수 있는 이점에 대한 소문이 널리 퍼지면서 완전 채식이 자동으로 건강을 위해 잘 먹는 것을 의미한다고 가정하기 쉽습니다. 그러나 새로운 연구에 따르면 항상 그런 것은 아닙니다. JAMA Network Open의 2023년 3월 연구에 따르면 식물성 식품만 고수한다고 해서 심혈관 질환이나 암과 같은 질환의 위험 감소 또는 전반적인 사망 위험 감소가 보장되지는 않습니다.

대신, 완전 채식의 이점을 얻는 것은 동물성 제품을 제거하는 것뿐만 아니라 그렇게 하는 방법에 달려 있습니다.

영국 연구자들이 실시한 이 연구는 최대 12.2년 동안 126,000명 이상의 사람들이 스스로 보고한 식단을 분석했습니다. 연구진은 17개 식품군의 섭취량을 기준으로 참가자들의 식물성 식단을 건강에 좋은지 건강에 해로운지 평가했습니다. (식품군에는 통곡물, 과일, 야채, 콩과 식물, 채식 단백질 대체품, 유제품, 과자 등이 포함되었습니다.)

연구자들은 특정 유형의 완전 채식(단 음료, 정제 곡물, 감자, 디저트 및 과일 주스와 같은 "건강에 해로운" 음식이 적은 것)이 만성 질환의 위험 감소 및 전체 사망률 감소와 관련이 있음을 발견했지만 이러한 음식의 수준은 반대 효과를 갖는 것으로 나타났습니다. 완전채식의 "건강에 해로운" 점수가 높을수록 이를 따르는 사람들이 심혈관 질환, 암 및 사망을 경험할 확률이 높아졌습니다.

실제로 건강에 해로운 완전 채식을 가장 많이 하는 사람들은 건강 관련 원인으로 인한 사망 위험이 23% 더 높았습니다.

이 연구에는 2번의 24시간 식이 평가에만 의존했다는 사실과 같은 몇 가지 제한 사항이 있었지만 전문가들은 이것이 건강한 방식으로 완전 채식을 따르는 것에 대한 더 많은 인식이 필요하다고 말합니다.

식품의 성분이 식물에서 유래했다고 해서 그것이 몸에 좋다는 의미는 아닙니다. 예를 들어 오레오와 고전압 에너지 음료는 완전 채식으로 유명합니다.

완전 채식의 대부분이 고도로 가공된 식품에서 비롯된 것이라면 이는 심각한 위험 신호입니다. Rūtsu Nutrition의 완전 채식주의 영양 전문가인 Haley Bishoff(RDN)는 Health에 "초가공 식품 섭취는 건강에 해로운 완전 채식주의 식단에 기여할 수 있습니다."라고 말했습니다.

"쿠키, 칩, 심지어 일부 비건 고기 대체 식품과 같은 미리 포장된 식품은 초가공 식품으로 간주될 수 있습니다."

초가공 식품을 섭취하면 건강에 해로운 완전 채식을 하게 될 수 있습니다.

Bishoff는 가끔 완전 채식을 하는 것이 심장병이나 암에 대한 편도 티켓이 아니라는 점을 강조했습니다. 오히려 그녀는 전반적인 식습관 패턴을 살펴보라고 권했습니다. "완전 채식이든 아니든 이러한 고도로 가공된 식품을 과도하게 섭취하면 제2형 당뇨병, 암 및 심혈관 질환의 위험이 높아질 수 있습니다. 진부하게 들리겠지만 균형과 절도가 중요합니다."

그렇다면 가공된 편의식품이 (대부분) 식탁에서 제외된다면 완전 채식주의자는 어떻게 해야 할까요? 건강한 비건 식단에는 최소한으로 가공된 전체 식물성 식품이 많이 포함되어 있다고 Crave Nourishment의 MS, RD, LDN인 Bonnie Newlin이 Health에 말했습니다.

“과일, 채소, 정제되지 않은 곡물 등의 섬유질을 우선 섭취하세요. 나트륨, 포화지방, 영양표시에 적힌 성분과 첨가물의 개수에 주의하세요”라고 권했습니다. "접시에 다양한 색상의 과일과 야채를 추가하는 것에 주의하세요. 이러한 식물성 식품의 각 색상은 약간 다른 영양학적 이점과 연관되어 있습니다."

건강에 의한 디자인

포화 지방과 나트륨과 같은 우려되는 영양소를 다량 함유하고 있는 것 외에도 Newlin은 많은 가공된 식물성 식품에는 수많은 유해한 첨가물이 포함되어 있다고 강조했습니다. "많은 소비자들이 영양 정보를 보고 첨가제가 전반적인 건강과 허리둘레에 기여할 수 있는 해로움을 고려하는 것을 잊어버립니다."

Newlin에 따르면, 시작해야 할 한 가지 방법은 비건 요구르트, 과일 디저트, 야채 블렌드에 종종 첨가되는 인공 감미료를 찾는 것입니다. "이러한 감미료는 자주 섭취하면 좋은 장내 세균의 균형을 방해하기 때문에 미생물군집에 해롭습니다. 일반적으로 수크랄로스, 아스파탐, 사카린, 네오탐과 같은 이름으로 나열됩니다."라고 그녀는 설명했습니다.