3개 브랜드가 식물로 창의력을 발휘하다

던 레이스 | 2023년 6월 5일

건강에 좋고 단백질이 풍부하며 영양이 풍부한 식품을 찾는 소비자가 점점 더 많아지면서 많은 소비자가 식물성 파스타를 찾고 있습니다. 대부분은 전통적인 파스타 옵션보다 혈당 지수가 낮고 탄수화물이 적습니다. 많은 제품은 글루텐이 없고 완전 채식이며 더 적은 재료를 사용합니다.

천연 제품으로 NEXTY 어워드를 3번 수상한 Solely의 최고 수익 책임자이자 판매 및 마케팅 담당 부사장인 Michael Algazi는 "파스타는 항상 미국 소비자가 대량으로 소비하는 위안 식품이었습니다."라고 말합니다. "만약 그 볼륨의 일부를 자신에게 더 나은 것으로 대체할 수 있다면 대부분의 소비자가 그 방향으로 갈 것이라고 생각합니다."

이는 Banza가 2014년 출시 이후 성공을 거두어 TIME Magazine의 "2015년 최고의 발명품 25개" 중 하나가 되었던 병아리콩 파스타 초창기 시절을 훨씬 뛰어넘는 것입니다.

그 이후로 많은 브랜드가 시장에 출시되었으며 빨간색 및 녹색 렌즈콩, 녹색 및 노란색 완두콩, 옥수수, 퀴노아, 쌀, 호박, 고구마, 호박, 콜리플라워, 콩류 등 다양한 성분이 식물 기반 대체품으로 사용되고 있습니다. 검은콩과 에다마메.

"우리는 많은 야채가 대체품으로 사용되는 것을 보았습니다"라고 Algazi는 말합니다. "깨달아야 할 중요한 것은 소비자가 맛과 경험에 달려 있다는 것입니다. 그렇습니다. 기능적 이점과 더 나은 제품을 가질 수 있지만, 맛도 좋지 않으면 효과가 없을 것입니다."

천연 제품을 구매하는 사람들과 같은 많은 회사는 이제 더 많은 맛, 더 나은 질감 및 창의성을 원합니다. 소비자들은 설탕이 첨가되지 않은 성분이 거의 없고, 방부제가 없는 아황산염이나 인공 성분이 포함되지 않은 보다 깨끗한 제품을 찾고 있다고 Algazi는 말합니다. 그들은 또한 글루텐 프리, 코셔, 비 GMO, 고단백질, 비건 인증을 받은 제품을 원합니다.

Algazi는 "사람들은 혈당이 낮고 글루텐이 없으며 섬유질과 기타 영양소가 풍부하고 건강에 좋으며 어떤 종류의 면역 반응도 일으키지 않는 제품을 찾고 있습니다"라고 말합니다.

올바른 제품을 소싱하는 것부터 시작됩니다. 지켜봐야 할 세 가지 재료는 다음과 같습니다.

이 노란색의 납작하고 둥근 콩(루핀콩이라고도 함)은 병아리콩과 같은 다른 인기 콩과 식물보다 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 섬유질도 풍부합니다.

"식물 기반 단백질은 소비자들에게 계속해서 매우 중요합니다."라고 Lupii Foods의 CEO이자 공동 창업자인 Isabelle Steichen은 말합니다. 그는 10여년 전에 비건 채식을 했습니다. "처음 미국으로 이주했을 때 식물 기반 공간에서 얻을 수 있는 유일한 단백질 공급원은 완두콩과 콩뿐이라는 사실에 매료되었습니다."

유럽에서 자란 Steichen은 루피니 콩의 효능을 알게 되었습니다. "나는 다른 누구도 모른다는 사실에 매료되었습니다"라고 그녀는 말합니다.

Steichen은 루피니 콩이 유럽과 호주에서 광범위하게 재배되고 있어 "꽤 확립"되어 있다고 말합니다. 완전한 단백질인 루피니 콩은 건강한 식단을 위한 9가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있습니다. Steichen은 "콩과 비슷한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있지만 콩이나 다른 콩보다 단백질이 많고 탄수화물은 훨씬 적고 섬유질은 훨씬 더 많습니다"라고 말합니다.

작년에 여성이 설립한 스낵 스타트업 Lupii는 엘보우, 펜네, 로티니를 포함하는 글루텐 프리 비건 파스타 라인을 출시했습니다. 달콤한 루피니 가루, 병아리콩 가루, 타피오카, 잔탄검의 네 가지 재료로 만들어졌습니다.

BamNut이라고도 불리는 이 영양이 풍부한 콩과 식물은 서아프리카뿐만 아니라 태국, 말레이시아, 인도네시아가 원산지입니다. 섬유질과 단백질 함량이 높으며, 균형 잡힌 다량 영양소와 미량 영양소 구성 덕분에 "완전 식품"으로 간주됩니다.

BAMnut Noodles를 만드는 싱가포르 기반 스타트업인 WhatIF Foods의 마케팅 및 커뮤니케이션 이사인 Sabine Schindlbauer는 재생 작물로서 BAMnut Noodles는 "우리의 영웅 재료 중 하나"라고 말합니다. 이 국수는 긴 밀가루, 밤바라 땅콩 가루, 완두콩 단백질, 코코넛 오일, 해바라기 오일, 구아 검, 소금, 탄산 칼륨 및 탄산 나트륨을 사용하여 만든다는 점에서 독특합니다.