면역체계가 제대로 조절되지 않으면 식품 염료가 대장염을 유발한다는 쥐 연구 결과가 나왔습니다.

출처: 피터 본드 / Unsplash

마운트 시나이(Mount Sinai) 아이칸 의과대학(Icahn School of Medicine) 과학자들이 생쥐를 대상으로 한 연구 결과에 따르면 특정 인공 식품 착색제는 면역 체계가 제대로 조절되지 않을 때 염증성 장 질환을 유발할 수 있는 것으로 나타났습니다. 이 연구에서는 면역 체계 사이토카인 IL-23의 발현 조절 장애가 있는 쥐가 인공 식품 착색제 Red 40 및 Yellow 6이 포함된 음식을 섭취했을 때 대장염이 발생한다는 사실을 발견했습니다. 동물에서 대장염이 발생하려면 다음을 대사할 수 있는 공생 박테리아가 필요합니다. 식품 염료. 연구팀은 Cell Metabolism에 발표된 이 연구가 이러한 현상을 처음으로 보여주었다고 주장하지만, 식품 착색제가 인간에게 유사한 영향을 미칠 수 있는지 여부는 여전히 불분명하다는 점을 인정했습니다.

Sergio Lira 박사는 "지난 세기 인간의 식단에서 대기 및 수질 오염 물질 농도의 극적인 변화와 가공 식품 및 식품 첨가물의 사용 증가는 염증성 질환 및 자가면역 질환의 발병률 증가와 관련이 있습니다."라고 말했습니다. Icahn Mount Sinai에 있는 정밀 면역학 연구소의 면역학 박사이자 Leona M. 및 Harry B. Helmsley 자선 신탁 교수입니다. "이러한 환경 변화는 이러한 질병의 발병에 기여하는 것으로 생각되지만 어떻게 그렇게 하는지에 대해서는 상대적으로 알려진 바가 거의 없습니다. 우리는 이 연구가 식품 착색제가 인간 건강에 미치는 영향을 이해하는 한 단계가 되기를 바랍니다." Lira는 "공생 박테리아에 의해 대사되는 식품 착색제는 인터루킨-23의 발현 조절 장애가 있는 쥐의 대장염을 촉진합니다."라는 제목의 팀이 발표한 논문의 수석 저자입니다.

유전적 소인과 환경 요인 모두 IBD 발병에 역할을 하는 것으로 생각되지만, 인간의 경우 200개 이상의 유전자좌와 유전자가 IBD와 연관되어 있지만 "...질병에 기여하는 환경 요인은 여전히 ​​파악하기 어렵습니다"라고 저자는 설명했습니다. 특히, 인간에 대한 유전적 연구에서는 인터루킨(IL)-23 신호 전달 경로가 IBD와 연관되어 있다고 그들은 계속 말했습니다. 실제로 IL-23은 IBD 발병에 기여하는 가장 잘 연구된 면역 인자 중 하나이며, IL-23 조절 장애는 인간의 질환 발병에 영향을 미치는 요인으로 알려져 있습니다. IL-23 기능을 차단하는 약물도 현재 환자들에게 성공적으로 사용되고 있습니다. "...최근 임상 연구에 따르면 IL-23을 표적으로 하는 치료법은 크론병(CD), 궤양성 대장염(UC)과 같은 다양한 형태의 IBD 환자에게 효과적이라는 것이 밝혀졌습니다."라고 연구팀은 지적했습니다.

지난 세기 동안 인간의 식단에서 대기 및 수질 오염 물질 수준의 변화, 가공 식품 및 식품 첨가물의 사용 증가도 염증성 질환 및 자가면역 질환의 발병률 증가와 관련이 있다고 연구자들은 계속 말했습니다. 질병과의 연관성은 이해되지 않습니다. Lira와 동료들은 "이러한 환경 변화가 이러한 질병의 발병에 기여하는 것으로 생각되지만 어떻게 그렇게 하는지에 대해서는 상대적으로 알려진 바가 거의 없습니다"라고 썼습니다.

인공 식품 착색제는 19세기 말에 처음 사용되었으며 현재 전 세계적으로 식단에 널리 퍼져 있지만 IBD와 관련하여 식품 착색제는 연구되지 않았습니다."라고 과학자들은 덧붙였습니다. 착색제 Red 40( Allura Red AC라고도 함) 및 Yellow 6은 세계에서 가장 널리 사용되며 많은 식품, 음료 및 의약품에서 발견됩니다.

보고된 연구에서 연구자들은 IL-23을 조건적으로 발현하거나 IL-23 발현이 증가된 다양한 마우스 모델을 만들었습니다. 놀랍게도 그들은 조절 장애가 있는 IL-23이 질병을 앓고 있는 사람들의 한 요인임에도 불구하고 조절 장애가 있는 면역 반응을 가진 쥐가 염증성 장 질환을 자발적으로 발병하지 않는다는 것을 발견했습니다. 그러나 식품 염료 Red 40 또는 Yellow 6이 포함된 식단을 제공했을 때 동물은 대장염에 걸렸습니다. 반대로, 정상적인 면역 체계를 가진 대조군 쥐는 식품 염료가 첨가된 식단을 제공했을 때 IBD가 발생하지 않았습니다. "우리는 여기서 Red 40 단독이 대조군 쥐에서는 대장염을 유발하지 않지만 IL-23을 과발현하는 쥐에서는 심각한 IBD 유사 대장염을 유발할 수 있다는 것을 보여줍니다."라고 과학자들은 썼습니다.