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2022년 3월 23일 - 2022년 3월 23일 14:09 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 뜨거운 음료 파란색 색상 기능 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

파란색은 자연에서 매우 드물기 때문에 이 안료는 수천 년 동안 직물과 페인트 모두에서 높은 수요를 받아왔습니다.

'눈을 사로잡는' '흥미로운' 색상인 파란색은 식품 및 음료 제조업체에게도 매력적인 색상임이 입증되었습니다. 음료 카테고리에서 잘 알려진 블루 음료는 블루 라군 칵테일부터 베리 향이 나는 청량 음료, 블루 라떼, 기능성 스포츠 음료까지 다양합니다.

클린 라벨 추세가 계속 빠르게 진행됨에 따라 소비자들은 인공 합성 착색제를 피하려는 경향이 점점 더 커지고 있습니다. 그러나 합성이든 천연이든 파란색 카테고리에서 이스라엘 스타트업 Gavan은 둘 다 동일한 문제에 직면하고 있다고 말합니다.

Gavan의 제품 책임자인 Yael Leader는 "합성 청색 염료와 식물성 청색 색소 모두 규제, 안정성, 강도 또는 가격 문제가 있습니다."라고 설명했습니다.

"자연스러운 색상으로 식품 제제를 만드는 데 있어 가장 큰 장벽은 안정성입니다. 제제 문제를 극복하고 제품 유통기한 동안 생생하고 일관적인 진정한 파란색을 보장하는 능력입니다."​

pH가 낮은 제품에 건강에 안전하고 자연 유래이며 생동감 넘치는 파란색을 제공하는 것은 '까다롭습니다'. 열처리나 pH 변화가 색상의 색조에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. Gavan은 스피루리나에서 해결책을 찾았다고 믿습니다.

청록색 조류의 일종인 스피루리나에는 순수한 파란색을 생성하는 피코시아닌으로 알려진 색소 단백질이 포함되어 있습니다.

Gavan의 독점적인 비 GMO 기술은 피코시아닌을 추출하고 원료를 손상시키지 않고 '부드럽게' 착색제를 최적화하며 낭비 없이 스피루리나 전체에서 여러 화합물을 추출할 수 있습니다.

그 결과, pH 3.0에서 또는 90°C에서 30초 동안 저온살균할 때 색이 바래는 것을 방지하는 기술로 개발된 안정적인 파란색 착색제가 탄생했다고 스타트업은 밝혔습니다.

"또한 입자 크기에 대한 플랫폼의 제어는 최종 제품의 유효 기간 동안 향상된 안정성을 제공합니다."​

Gavan은 자사 플랫폼이 안정적인 파란색 음영의 '전체 스펙트럼'을 허용하지만 파란색이 기본 색상이므로 비엽록소 녹색에서 보라색 음영까지 다른 색상을 생성할 수 있는 '창을 열어준다'고 말합니다.

스타트업의 천연착색 제형은 차, 커피 등 따뜻한 음료는 물론 기능성 음료, 스포츠 음료에도 활용 가능하다.

Gavan의 CEO이자 공동 창업자인 Itai Cohen은 "우리는 소비자가 새로운 경험을 찾고 있다고 말하는 기업으로부터 색상 미각을 넓히고 더욱 모험적으로 변하고 싶다는 욕구를 표명한 기업으로부터 상당한 요구를 받았습니다."라고 말했습니다. 푸드네비게이터.

"이로 인해 주로 스포츠 음료, 에너지 음료, 심지어 칵테일과 같은 기능성 음료와 같은 카테고리에서 파란색이든 녹색이든 천연 색상에 대한 수요가 증가하고 있습니다."​

그러나 기능성 음료 카테고리 내에서 비타민과 미네랄을 다량 첨가할 경우 성분이 색소와 반응하여 색상 저하 과정을 가속화할 수 있습니다.

이는 퇴색을 일으키거나 최종 적용 시 침전물을 침전시킬 수 있는 색소와 미네랄의 복잡한 결합을 생성할 수 있다고 들었습니다.

Gavan의 플랫폼은 무엇보다도 강화 음료 부문을 위한 솔루션을 제공합니다.

클린 라벨 관점에서 보면 착색제는 성분 목록에 '스피루리나 추출물'로 표시되어 있습니다. Cohen은 "FDA-21 CFR 미국 연방 규정 코드 제목 21을 준수합니다"라고 말했습니다.

"착색 원리는 스피루리나 추출물 섹션 75.530을 준수합니다."​