Michroma는 곰팡이 식용 색소 플랫폼을 파일럿 규모로 활용하여 pH를 생성합니다.

2021년 11월 12일 - 2021년 11월 12일 17:48 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 Michroma 색상 식품 색상 CRISPR 유전자 편집 기능 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

아르헨티나와 캘리포니아주 샌프란시스코에 지사를 두고 있는 Michroma는 자연적으로 목표 색상을 생성하는 사상균 균주를 식별하고 CRISPR 유전자 편집 기술을 배포하여 우수한 수율과 성능을 갖춘 독점적인 비GMO 산업용 균주를 만들었다고 공동 창업자는 설명했습니다. 2019년 동료 학계인 Mauricio Braia와 팀을 이루기 전 운영 및 물류 교수로 재직했던 CEO Ricky Cassini도 있습니다.

그는 FoodNavigator-USA에 "그는 생물학 박사이며 산업 폐기물을 가치 있게 만드는 재료를 생산하고 산업 바이오 프로세스를 확장하기 위해 산업 생명 공학과 협력하는 업계에서 많은 경험을 갖고 있습니다"라고 말했습니다.

"그는 곰팡이를 사용하여 식용 색소를 만드는 그의 미친 아이디어에 대해 말했고 나는 그 아이디어에 반했습니다…"

Cassini는 생물반응기에 저가의 공급원료를 공급하면 곰팡이가 성장하는 배지로 색상을 분비한다고 덧붙였습니다. "따라서 색상을 추출하기 위해 세포를 부술 필요가 없으므로 다운스트림 프로세스가 훨씬 저렴하고 단순해집니다. .간단한 여과 과정을 거쳐 색상을 건조시키거나 농축시키는 과정입니다."​

그렇다면 색소를 수확한 후 남은 바이오매스는 어떻게 되나요? Cassini는 "이것은 여전히 ​​약간의 색상을 유지하는 모든 필수 아미노산과 섬유질을 포함하여 단백질 함량이 높기 때문에 가공육 회사와 식물성 고기 회사에 매우 흥미로운 부산물이 됩니다"라고 말했습니다.

"실험실 규모에서 파일럿 규모로 확장하는 것은 신바이오 발효 회사가 실패하는 영역인 경우가 많습니다. 따라서 우리는 아르헨티나의 CMO 파트너와 함께 파일럿 규모로 확장했다는 사실을 정말 자랑스럽게 생각하며 여기에서 여러 CMO와 논의 중입니다. 미국과 나머지 세계는 산업 규모로 확장할 것입니다."​

발효 탱크의 미생물로부터 색, 향미 및 감미료를 생산하는 것은 더 이상 드문 일이 아니지만, 예를 들어 조류, 효모 또는 박테리아를 사용하여 여러 가지 색이 만들어지지만 곰팡이는 더욱 어렵다고 그는 말했습니다.

"균류를 다루는 회사도 있지만 CRISPR 이전에는 곰팡이를 편집하는 것이 정말 어려웠기 때문에 현재 사용하고 있는 효모, 박테리아 등의 바이오 공장을 차세대 바이오 공장으로 대체할 수 있는 엄청난 기회가 있다고 생각합니다. 훨씬 더 정교한 미생물이고 작은 분자를 생산하는 데 뛰어난 곰팡이입니다."​

한편, 스피루리나(파란색을 생성하는 데 사용됨)와 같은 조류와 달리 카시니의 곰팡이 계통은 "성장하는 데 빛이 필요하지 않습니다"라고 그는 덧붙였습니다.

"우리는 동일한 플랫폼을 사용하여 이미 시장에 나와 있는 샘플을 사용하여 주황색과 노란색을 생산하고 있으며, 이 플랫폼을 확장하여 자연에서 찾기 어려운 파란색, 녹색과 같은 다른 색상도 안정적으로 생산하고 싶습니다."

자연스러운 색상은 항상 개선되고 있다고 Cassini는 말했습니다. 그러나 비건, 채식, 할랄 또는 코셔가 아닌 카민(으깬 코치닐 곤충)을 피하려는 경우 중성에서 더 높은 pH의 제품에 내열성, 내광성, 자연 유래의 생생한 붉은 색조를 제공하는 것은 매우 어려운 일입니다. , 많은 구매자를 실망시킬 수 있습니다.

토마토 리코펜과 같은 대체 식품은 유제품에 잘 어울리지만 레드 벨벳 케이크에 필요한 풍부하고 깊고 생생한 빨간색은 아닙니다. 흙 맛이 나는 사탕무는 중성에서 염기성 pH 범위에서 작동하지만 열에 별로 안정하지 않아 갈색으로 변할 수 있습니다.

포도 껍질과 주스, 엘더베리, 보라색과 검은색 당근, 보라색 고구마, 붉은 양배추, 붉은 무의 안토시아닌은 차례로 음료와 같은 다양한 응용 분야에서 잘 작동할 수 있지만 pH가 상승하기 시작하면 색상이 빨간색에서 빨간색으로 바뀔 수 있습니다. 보라색에서 파란색으로.